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各類雞蛋透視時的特點

  透视鸡蛋主要是为了鉴别鸡蛋的新鲜程度,这种方法叫做光照鉴别法,这种方法是利用较强的光线,透过蛋壳观察蛋体的一种验蛋法。此法简单、易行,也相当可靠,所以目前应用最普遍。验蛋的光源有日光和灯光两种,下面蛋鸡笼厂家567彩票网址就来把各類雞蛋透視時的特點来讲一下。

  1.新鮮蛋:蛋殼無裂紋,無斑點,氣室很小,而且發暗,不移動,蛋全部透光,蛋白濃厚澄清,蛋黃位于蛋的中央,蛋黃膜包得很緊,顯淡黃色。

  2.陳蛋:氣室較新鮮蛋稍大,不移動或稍移動,蛋白較新鮮蛋稀薄,蛋黃不居蛋的中央,蛋黃膜略有松弛,蛋黃的顔色明顯。這種蛋已貯存較久,但尚未變質,不影響食用或加工。

  3.靠黃蛋:蛋黃不居中心,向蛋殼靠近,但尚未貼到蛋殼上,蛋全部透光,氣室略有增大,濃厚蛋白減少,稀薄蛋白增加,無任何斑點,蛋黃顔色加深。打開後放入碗中可以看到蛋黃較新鮮蛋略扁,這種情況是因貯存日久,未加翻動而造成的。可以食用和加工。

  4.黑貼皮蛋:蛋黃大部分貼在蛋殼上,貼得很牢,貼處呈現黑色。氣室比紅貼皮蛋大,蛋白絕大部分變成稀蛋自,貼皮處有的有黴菌寄生。如果貼處無祥菌,聞之亦無異味的,可以食用,有黴菌而無異味的,除去黴菌仍可食用,但一般處理作冰蛋,供糕點業用。

  5.散黃蛋:蛋黃膜破裂,蛋黃和蛋自已棍合。根據蛋_黃和蛋白棍合的程度,分爲輕度散黃和重度散黃兩種。輕度做黃蛋:內容物呈不規則的雲霧狀,蛋黃和蛋白混合不均勻。一般不能食用,無異味的可食用。重度散黃蛋:蛋黃和蛋白混均勻,稀薄如水,振蕩時有水聲,常有不同程度的臭味,一般不能食用。

  6.黴蛋:在蛋殼內面寄生有黴菌,氣室大小不定,蛋黃、蛋白一般正常,但蛋殼裏面有不透明的斑點或斑塊。形成原因是包裝材料過于潮濕,或在運輸過程中受潮。如果黴菌僅寄生在蛋殼外表面而並未滲入蛋白的,可以食用。

  7.老黑蛋:蛋體除氣室外,完全不透光。一般分細菌老黑蛋和黴菌老黑蛋兩類。細菌老黑蛋.各種細菌在蛋內繁殖,使蛋內物質不透光,由于蛋白質分子分解出的氣體的壓力很大,在蛋殼表面常有帶強烈氣味的黃色液體滲出。這種蛋微受展動就會爆裂,臭氣難聞,是腐敗蛋中最嚴重的一種。黴菌老黑蛋:因黴菌俊入而引起敗壞,蛋內氣壓不大,蛋殼衰面沒有黃色液體滲出,蛋黃蛋白不一定完全腐敗,打開後有一種特殊的黴味。以上兩種蛋都不能食用。

  8.孵化蛋:孵化蛋按孵化階段分爲3種。1。頭照蛋:孵化到5天、7天時,進行頭次照蛋(檢卵),主要目的是將無精蛋挑出。這種蛋內容物完整、透光,只是蛋黃有些膨脹,蛋殼表面光滑,不影響食用。2.二照蛋:解化到11天、14天時,進行二次照蛋,將孵化期間的中死蛋挑出。這種蛋的蛋黃、胚胎膨大,而且在胚胎的周圍有樹枝狀的血絲、血點,一般不能食用。3.三照蛋.解化到14天、18天時進行照蛋,此時胚胎已成雛雞,全部不透光,不能食用,以上三種蛋在春、秋兩季的孵化季節容易産生,如收購老不注意檢驗很容易購入。

  以上就是蛋鸡笼厂家讲述的各類雞蛋透視時的特點,如果有其他问题想要进行咨询的话,欢迎致电。

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